Уважаемые любители сыра, приветствуем Вас. Нам очень приятно, что Вы обратили внимание на производство одного из самых вкусных, но и самых сложных продуктов в молочной промышленности.МЫ – группа известных в стране профессионалов- молочников с 40 -50 летним производственным и научным стажемприняли решение поделиться своим опытом и знаниями со всеми желающими обучиться технологиям производства широкого спектра отечественных и зарубежных сыров.. При этом одна из главных задач обучения – придание Ученикам уважение к сыру, без этого хороший продукт не сделаешь. Сыр это почувствует и ответит им тем же.
НАШ ТВОРЧЕСКИЙ ДЕВИЗ: ОТ СЫРОЕДА К СЫРОДЕЛУ
В соответствии с указанной концепцией, преподаватели школы грамотным, простым, понятным языком передут информацию по сложным микробиологическим, биохимическим, физико-химическими, технологическим процессам( 12 докладов Приложение 2)) широкого ассортимента отечественных и зарубежных сыров ( более 50видов Приложение 1) с учетом отечественного и зарубежного опыта и особенностей их производства.
Продолжительность, порядок и стоимость обучения в школе сыроделия
По индивидуальной программе (2 человека):
1 день – выработка 3-х видов сыров , с прочтением 2-х докладов по основам сыроделия.
2 дня – выработка 5-6 видов сыров, прочтение 2-3 докладов.
4 дня – выработка 9 – 12 видов сыров, прочтение 4-5 доклада.
7 дней – выработка 16 – 17 видов сыров, прочтение 7 – 8 докладов с выдачей государственного удостоверения о прохождении курсов повышения квалификации.
В группе из 4-6 человек:
1 день – выработка 3-х видов сыров , с прочтением 2-х докладов по основам сыроделия.
2 дня – выработка 5-6 видов сыров, прочтение 2-3 докладов.
4 дня – выработка 9 – 12 видов сыров, прочтение 4-5 доклада.
7 дней – выработка 16 – 17 видов сыров, прочтение 7 – 8 докладов с выдачей государственного удостоверения о прохождении курсов повышения квалификации.
Возможно идивидуальное обучение 1 человека.
По заявкам обучающихся семинары проводятся в домашних и производственных условиях в Москве и на действующей ферме в Московской области; региональные семинары с выездом специалистов в конкретный регион; онлайн-вебинары. Для постоянных участников семинаров действует гибкая система скидок. С учетом социального положения участников, допускается корректировка стоимости обучения. Возможно сокращение сроков семинара , при условии выполнения программы, за счет более плотного и более продолжительного ежедневного процесса обучения. Обучение онлайн – оплата по договоренности.
Семинары проводятся по мере комплектации групп, в основном, в выходные или праздничные дни, при заявке и в рабочее время. Число участников ограничено – не более 5-6 человек. Чтобы преподаватель мог эффективно поработать с каждым участником семинара.Преподаватели – известные в стране специалисты с более 30-40-ка летним практическим и научным стажем. Куратор семинаров – Академик РАН , Руководитель Комитета ТПП по аграрному направлению - Чекмарев П.А.
Место проведения семинаров в школе сыроделия Бориса Бедных:
В Москве на базе сырцеха, расположенного на территории Преображенского монастыря.
Выезд специалистов по заявкам участников в конкретное место страны и обучение на региональных семинарах
Дистанционное обучение желающих с выработкой сыров в Москве с демонстрацией и управлением в регионы по онлайн и звуковому сопровождению процесса выработки широкого спектра сыров.
При этом обучение на курсах сыроделия построено таким образом, что каждый участник уже с первого дня самостоятельно, под руководством преподавателя, в зависимости от продолжительности обучения, вырабатывает 3 – 5 видов сыров. Он также участвует в выработке сыров своими коллегами. К концу обучения каждый участник может самостоятельно выработать любой сыр, включенный в программу А. подключив свою интуицию и фантазию, выйти на собственный ассортимент и бренд.
Участникам семинара дается серьезная теоретическая база (20% времени, 7 – 8 докладов по основам сыроделия – Приложение 2). Это единственная в стране школа обучения сыроделию отпастбища до прилавка магазина, т.е. получение молока на ферме, его переработкав производственных и семинарских условиях. Такой гибкий подход позволяет обучить и найти начинающего или уже практикующего сыродела кратчайший и верный путь познания и выработки удивительного продукта – СЫРА!!!
На семинары разрешается приходить с детьми. Процесс производства сыра настолько увлекателен (это наркотик), что дети оторвутся от компьютеров, телевизоров и с величайшим удовольствием будут вырабатывать сыры – так и рождаются семейные сыродельные династии.
Молоко – это изумительная пища, придуманная самой природой – так характеризовал этот продукт наш великий физиолог И.П. Павлов. Да,, это так, ведь у многих (человечество, млекопитающие и др.) ;жизнь начинается именно с молока. Но у молока есть один существенный недостаток – короткий срок годности. Прогрессивное человечество долго искала варианты устранения этого недостатка. Одним из таких решений – это изобретение продукта под названием СЫР. Сыр – это белково – жировые консервы, позволяющие сохранить лучшие качество молока на длительное время.
По просьбе участников, дополнительно к программе семинара, могут быть прочитаны доклады и выработаны цельномолочные продуктов (кефир, ряженка, простокваша, йогурт, наринэ, мацони, творог, сметана, масло и др.), проведено обучение производству лечебно-профилактических продуктов для питания детей и взрослых (непереносимость молока, дисбактериоз, авитаминоз и др.), предприятие под «ключ» (проект, здание, оборудование, пуск в эксплуатацию, обучение персонала, ТУ и ТИ на продукты), консультация по любому продукту в молочной промышленности; оказание помощи всем желающим получить высший уровень образования – к.т.н.; д.т.н.; консультация д.м.н. педиатра – заменители женского молока, особенности кормления ребенка первого года жизни, беременных и кормящих женщин.
Руководитель семинаров и курсов сыроделия
Бедных Борис Степанович, профессионал – технолог по переработке молока с более 50-ти летним производственным и научным стажем. Прошел на производстве путь от мастера до директора молочного завода, поднял с нуля не один завод. Выработал на производстве более 1,0 тыс.т. сыра. В науке – от зав. Отделения института сыроделия в Угличе до Директора института детского питания. Руководитель школы сыроделия, один из основных авторов Президентской программ «Дети России»; «Индустрия детского питания»; «Технологическое оборудование для детского питания по конверсионной программе». Руководитель школы сыроделия, Проводит семинары по сыроделию свыше четырех лет. По сырам – кандидатская диссертация, по детскому питанию – докторская.
Если Вам ответит кто-то из моих сотрудников, он передаст мне Ваш телефон и я перезвоню Вам.
ЕСЛИ ВАМ БУДУТ ЗВОНИТЬ ОТ ИМЕНИ ШКОЛЫ СЫРОДЕЛИЯ БОРИСА БЕДНЫХ С ДРУГОГО ТЕЛЕФОНА, ЗНАЙТЕ ЭТО ЗАВИСТНИКИ - САМОЗВАНЦЫ (к сожалению многие пользуются моим авторитетом и профессионализмом).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Я не имею претензий ни к кому, кто проводит семинары по сыроделию. Я желаю всем Вам удачи и вдохновения в обучении, чтобы в это не простое время помочь многим организовать производство сыров в производственных и домашних условиях, создать много новых рабочих мест и серьезно укрепить семейный бюджет
Приложение 1 - Изготовление сыров в программах семинаров:
