Школа сыроделия: Москва, Преображенский вал 25 стр. 19, территория Преображенского монастыря
Школа сыроделия в Москве приглашает производителей сыра для повышения квалификации и расширения ассортимента вырабатываемых сыров, предпринимателей, начинающих сырный бизнес, а также желающих вырабатывать сыры в домашних условиях.Повышенное внимание и льготы –ветеранам- пенсионерам, инвалидам, многодетным семьям.Гибкая тактика обучения позволяет для всех указанных категорий найти кратчайший и верный путь познания и выработки удивительного продукта – сыра. НАШ ТВОРЧЕСКИЙ ДЕВИЗ: ОТ СЫРОЕДА К СЫРОДЕЛУ.
Обучение на курсах сыроделия построено таким образом, что 80% времени уделяется получению практических навыков выработки сыров, каждый участник самостоятельно, под руководством преподавателя, в зависимости от продолжительности обучения, вырабатывает 3 – 5 видов сыров. Он также участвует в выработке сыров своими коллегами. К концу обучения каждый участник может самостоятельно выработать любой сыр, включенный в программу.
Школа сыроделия в Москве
Кроме практических навыков, преподаватели нашей школы сыроделия дают большой объем теоретических знаний по качеству молока для сыров, методам его контроля, биохимическим и микробиологическим процессам в сырах, бактериальным закваскам, упаковки сыра и др.
Ассортимент вырабатываемых сыров формируется с учетом заявок участников и включает французские, итальянские, отечественные и др. стран продукты. Обучение в школе сыроделия проводится небольшими группами ( не более 5-ти человек), чтобы преподаватели могли уделить достаточно времени для каждого участника.
Обучение на семинарах осуществляется в следующем порядке:
- Обучение на семинаре в Москве в учебном центре по сыроделию на базесырцеха, расположенного на территории Преображенского монастыря.
- Выезд специалистов по заявкам участников в конкретное место страны и обучение на региональных семинарах.
- Дистанционное обучение желающих с выработкой сыров в Москве с демонстрацией и управлением в регионы по скайпу и звуковому сопровождению процесса выработки широкого спектра сыров на местах.
Продолжительность и порядок обучения:
1 день – выработка 3-х видов сыров , с прочтением 2-х докладов по основам сыроделия : для льготных категорий: пенсионеры-ветераны, инвалиды, многодетные семьи – БЕСПЛАТНО.
2 дня – выработка 5-6 видов сыров, прочтение 2-3 докладов, стоимость 10 тыс. руб за два дня.
4 дня – выработка 9 – 12 видов сыров, прочтение 3-4 доклада, стоимость 20 тыс. руб..
7 дней – выработка 16 – 18 видов сыров, прочтение 5 – 6 докладов с выдачей государственного удостоверения о прохождении курсов повышения квалификации. Стоимость – 45 тыс. руб.
Семинары проводятся по мере комплектации групп от одного до четырех раз в месяц в, основном, в выходные или праздничные дни, при заявке и рабочее время. Число участников ограничено – не более 5-6 человек.
График обучения вшколе сыроделия согласовывается с участниками, включающий работу в выходные и праздничные дни. По завершению обучения участники получают удостоверение об окончании курсов по сыроделию.
Преподаватели – известные в стране специалисты с более 20-ти летним практическим и научным стажем. Оплата – по договоренности. Пенсионерам-ветеранам, инвалидам, многодетным семьям - обучение бесплатно. За дополнительную оплату организаторы обеспечивают на территории монастыря проживание и питание по доступным ценам.
Руководитель семинаров и курсов сыроделия
Бедных Борис Степанович, профессионал – молочник с более 40-ка летним производственным и научным стажем. Прошел на производстве путь от мастера до директора молочного завода, поднял с нуля не один завод.
В науке – от зав. Отделения института сыроделия в Угличе до директора института детского питания. Руководитель школы сроделия, один из основных авторов Президентской программ «Дети России»; «Индустрия детского питания» ; «Технологическое оборудование для детского питания по конверсионной программе» По сырам – кандидатская диссертация, по детскому питанию – докторская.
Проводит семинары по сыроделию свыше двух лет, на семинарах прошли обучение более 200 человек.
Оплата обучения в школе сыроделия
Продолжительность обучения в один день – 5 тыс. руб.с одного участника; два дня – 10 тыс. руб.; четыре дня – 20 тыс. руб, 7 дней – 45 тыс. руб.
Пенсионерам-ветеранам, инвалидам, многодетным семьям – однодневный семинар бесплатно.
По заявкам участников, дополнительно к программе семинара, руководитель семинаров Бедных Б.С. ( в недавнем прошлом Директор института детского питания)может прочесть доклады:
- заменители женского молока и особенности кормления ребенка первого года жизни;
- лечебно-профилактические продукты для питания детей с лактазной недостаточностью (непереносимость молочного сахара – лактозы),гиперплазия щитовидной железы ( дефицит йода), железо-дефицитная анемия ( недостаток железа), авитаминоз ( дефицит витаминов), дисбактериоз ( недостаток в кишечнике полезной микрофлоры) и др.
По желанию участников могут быть выработаны и продегустированы выше перечисленные лечебно-профилактические продукты для детского питания.
По заявкам участников, дополнительно к программе семинара, руководство семинаров может прочесть доклады об особенностях производства цельномолочных продуктов (кефир, ряженка, простокваша, йогурт, наринэ, мацони, творог, сметана, масло и др. ), а также выработать перечисленный ассортимент продуктов.
Организаторы семинаров могут обеспечить нормативной документацией ( ТУ и ТИ) на все виды сыров, вырабатываемые на семинарах, а также ц/м продукты, утвержденной в установленном порядке с регистрацией в реестре Госстандарта.
Специалистам молочной отросли, руководителям предприятий ,желающим повысить свою квалификацию до уровня высшей категории, руководство семинаров могут предложить поступление в аспирантуру, подготовку и защиту кандидатских и докторских диссертаций. Соответствующие полномочия у организаторов семинаров на указанную деятельность имеются.
Главная задача обучения – ознакомить участников с изумительным изобретением человека – разработкой технологии великолепного продукта под названием СЫР,привить уважение к данному продукту, раскрыть суть технологических операций, для чего предназначена каждая из них, заглянуть во внутрь головки, понять сущность микробиологического и биохимического процессов, чтобы научиться грамотно управлять процессом созревания широкой гаммы сыров с учетом особенностейих производства. Такой гибкий концептуальный подход позволяет обучить и начинающего и уже практикующего сыродела.
Спектр услуг у Руководителей семинаров достаточно широк. Совместно со своими партнерами, они могут реализовать Проект – Молочное предприятие «ПОД КЛЮЧ» :
- разработать проектную документацию;
- изготовить, смонтировать и запустить в эксплуатацию оборудование;
- изготовить и смонтировать производственные и подсобные здания изсэндвич панелей;
- провести опытные выработки продуктов и обучение сотрудников технологическим и техническим аспектов производства молочных продуктов;
- обеспечить предприятие широким спектром нормативной документацией (ТУ. ТИ) на молочные продукты, утвержденной в установленном порядке с регистрацией в реестре Госстандарта.
Руководство семинаров открыто для диалога и может давать консультации по широкому спектру молочных продуктов : сыры, цельномолочные продукты, сухое, сгущенное, концентрированное стерилизованное молоко и др.
