Школа сыроделия Бориса Бедных

Уважаемые любители сыра, приветствуем Вас. Нам очень приятно, что Вы обратили внимание на производство  одного из самых вкусных, но и самых сложных продуктов в молочной промышленности. Молоко – это изумительная пища, придуманная самой природой – так характеризовал этот продукт наш великий физиолог И.П. Павлов. Да, это так, ведь  у многих (человечество, млекопитающие и др.) жизнь начинается именно с молока. Но у молока есть один существенный недостаток – короткий срок годности. Прогрессивное человечество долго искала варианты устранения этого недостатка. Одним из таких решений – это изобретение продукта под названием СЫР. Сыр – это белково – жировые консервы, позволяющие сохранить лучшие качество молока на длительное время.

МЫ – группа   известных в стране профессионалов- молочников  с 40-50 летним производственным и научным стажемприняли решение  поделиться своим опытом и знаниями со всеми желающими обучиться технологиям  производства широкого спектра отечественных и зарубежных сыров.. При этом одна из главных задач обучения – необходимость придать обучающим уважение к сыру, без уважения к нему хороший продукт не сделаешь. Сыр это почувствует и ответит тем же.

Борис Бедных школа сыроделия

Сыр – это живое существо с со сложнейшими микробиологическими, биохимическими, физико-химическими, технологическими процессами, которым необходимо создать оптимальные условия для их правильного развития. А чтобы управлять этими процессами необходим  соответствующий объем теоретических знаний и практического опыта. В соответствии с указанной концепцией, преподаватели  школы грамотным, простым, понятным языком передут информацию по сложным процессам в сыре с учетом особенностей их производства. При этом, при изложении информации и выработки  французских, итальянских, немецких, финских и др. сыров,  учитывается их знания и опыт, полученный  при  общении с зарубежными специалистами при посещении их предприятий или по приезду представителей фирм в Россию.

НАШ ТВОРЧЕСКИЙ ДЕВИЗ: ОТ СЫРОЕДА К СЫРОДЕЛУ

На семинарах используется гибкая схема обучения: согласование с участниками графика обучения (выходные или рабочие дни), ассортимента вырабатываемых сыров, комплектация групп по степени подготовки(новички, действующие производители ), убедительные практические навыки - более 80 % обучаемого времени), в перечне вырабатываемых сыров – более 50 видов (Приложение 1). По просьбе участников семинара, возможна замена (без увеличения количества) отдельных видов сыров, указанных в программе семинара.

При этом обучение на курсах сыроделия построено таким образом, что каждый участник уже с первого дня самостоятельно, под руководством преподавателя, в зависимости от продолжительности обучения, вырабатывает 3 – 5 видов сыров. Он также участвует в выработке сыров своими коллегами. К концу обучения каждый участник может самостоятельно выработать любой сыр, включенный в программу А. подключив свою интуицию и фантазию, выйти на собственный ассортимент и бренд.

Участникам семинара дается серьезная теоретическая база (20% времени, 7 – 8 докладов по основам сыроделия – Приложение 2). Это единственная в стране школа обучения сыроделию отпастбища до прилавка магазина, т.е. получение молока на ферме, его переработкав производственных и семинарских условиях. Такой гибкий  подход позволяет обучить и найти начинающего или уже практикующего сыродела кратчайший и верный путь познания и выработки удивительного продукта – СЫРА!!!

На семинары разрешается приходить с детьми. Процесс производства сыра настолько увлекателен (это наркотик), что дети оторвутся от компьютеров, телевизоров и с величайшим удовольствием будут вырабатывать сыры – так и рождаются семейные сыродельные династии.

Борис Бедных школа сыроделия

Продолжительность, порядок  и стоимость обучения в школе сыроделия

По индивидуальной программе (2 человека): 

  • 1 день – выработка 3-х видов сыров , с прочтением 2-х докладов по основам сыроделия: стоимость 10 тыс. руб., для льготных категорий: пенсионеры-ветераны, инвалиды, многодетные, мобилизованные семьи, СВО – БЕСПЛАТНО.
  • 2 дня – выработка 5-6 видов сыров, прочтение 2-3 докладов, стоимость 20 тыс. руб.
  • 4 дня – выработка 9 – 12 видов сыров, прочтение 4-5 доклада, стоимость 40 тыс. руб.
  • 7 дней – выработка 16 – 17 видов сыров, прочтение 7 – 8 докладов с выдачей государственного удостоверения о прохождении курсов повышения квалификации. Стоимость – 60 тыс. руб.

В группе из 4-6 человек:

  • 1 день – выработка 3-х видов сыров , с прочтением 2-х докладов по основам сыроделия: стоимость 7,5 тыс. руб.
  • 2 дня – выработка 5-6 видов сыров, прочтение 2-3 докладов, стоимость 15 тыс. руб.
  • 4 дня – выработка 9 – 12 видов сыров, прочтение 4-5 доклада, стоимость 30 тыс. руб.
  • 7 дней – выработка 16 – 17 видов сыров, прочтение 7 – 8 докладов с выдачей государственного удостоверения о прохождении курсов повышения квалификации. Стоимость – 50 тыс. руб.

 1 человек (индивидуально) - цена договорная.

По заявкам обучающихся семинары проводятся в домашних и производственных условиях в Москве и на действующей ферме в Московской области; региональные семинары с выездом специалистов в конкретный регион; онлайн-вебинарыДля постоянных участников семинаров действует гибкая система скидок. С учетом социального положения участников, допускается корректировка стоимости обучения. Возможно сокращение сроков семинара , при условии выполнения программы, за счет более плотного и более продолжительного ежедневного процесса обучения. Обучение онлайн – оплата по договоренности.

Семинары проводятся по мере комплектации групп,  в основном, в выходные или праздничные дни, при заявке и в рабочее время. Число участников ограничено – не более 5-6 человек. Чтобы преподаватель мог эффективно поработать с каждым участником семинара.Преподаватели – известные в стране специалисты с более 30-40-ка летним практическим и научным стажем. Куратор семинаров – Академик РАН , Руководитель Комитета ТПП по аграрному направлению - Чекмарев П.А.

Место проведения семинаров в школе сыроделия Бориса Бедных:

  1. В Москве на базе сырцеха, расположенного на территории Преображенского монастыря.
  2. Выезд специалистов по заявкам участников в конкретное место страны и обучение на региональных семинарах
  3. Дистанционное обучение желающих с выработкой сыров в Москве с демонстрацией и управлением в регионы по онлайн и звуковому сопровождению процесса выработки широкого спектра сыров.

По просьбе участников, дополнительно к программе семинара, могут быть  прочитаны доклады и выработаны   цельномолочные продуктов (кефир, ряженка, простокваша, йогурт, наринэ, мацони, творог, сметана, масло и др.), проведено обучение производству лечебно-профилактических продуктов для питания детей и взрослых (непереносимость молока, дисбактериоз, авитаминоз и др.), предприятие под «ключ» (проект, здание, оборудование, пуск в эксплуатацию, обучение персонала, ТУ и ТИ на продукты), консультация по любому продукту  в молочной промышленности; оказание помощи всем желающим получить высший уровень образования – к.т.н.; д.т.н.; консультация д.м.н. педиатра – заменители женского молока, особенности кормления ребенка первого года жизни, беременных и кормящих женщин.

Руководитель семинаров и курсов сыроделия

Борис Бедных школа сыроделия

Бедных Борис Степанович, профессионал – технолог по переработке  молока с более 50-ти летним  производственным и научным стажем. Прошел на производстве путь от мастера до директора молочного завода, поднял с нуля не один завод. Выработал на производстве более 1,0 тыс.т. сыра. В науке – от зав. Отделения института сыроделия в Угличе до Директора института детского питания. Руководитель школы сыроделия, один из основных авторов Президентской программ «Дети России»; «Индустрия детского питания»; «Технологическое оборудование для детского питания по конверсионной программе». Руководитель школы сыроделия, Проводит семинары по сыроделию свыше четырех лет.  По сырам – кандидатская диссертация, по детскому питанию – докторская.

ПРОСЬБА : Если у вас появится желание принять участие в нашем семинаре по сырам - зарегистрирутесь на сайте или  звоните пожалуйста мне по видео связи лично по тел. 8 964 771-19-31 и 8 964 532-03-09; 89686250077. E-mail: borisbednyh@yandex.ru

Если Вам ответит кто-то из моих сотрудников, он передаст мне Ваш телефон и я перезвоню Вам.

ЕСЛИ ВАМ БУДУТ ЗВОНИТЬ ОТ ИМЕНИ ШКОЛЫ СЫРОДЕЛИЯ БОРИСА БЕДНЫХ С ДРУГОГО ТЕЛЕФОНА, ЗНАЙТЕ ЭТО ЗАВИСТНИКИ - САМОЗВАНЦЫ (к сожалению многие пользуются моим авторитетом и профессионализмом).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Я не имею претензий ни к кому, кто проводит семинары по сыроделию. Я желаю всем  Вам удачи и вдохновения в  обучении, чтобы в это не простое время помочь многим организовать производство сыров в производственных и домашних условиях, создать много новых рабочих мест и серьезно укрепить семейный бюджет

Приложение 1 - Изготовление сыров в программах семинаров:

Мягкие сыры:

  • - Моцарелла, Бурата, Страчателла, Чечил, Косичка, Снек, Качкавал, Скаморце, Альметте, Рикотта , Робиола, Мюнстер, Дор Блю, Горгонзола, Стильтон, Валонсе, Сент Мор, Брынза, Шевр мягкий, Осетинский, Лори, Чанах. Сулугуни, Фета, Имеретинский , Халуми, домашний , Бавария Блу и др.

Полутвердые:

  • - Российский, Голландский, Гауда, Чеддер, Проволоне Костромской , Азиаго,Пошехонский, Шевр полутвердый, Ламбер, Качотта,Маасдам,Белпер Кнолле,эдам, пьяная корова и др..

Твердые:

  • - Швейцарский, Пармезан, Советский, Грюйер. Эменталь, Грана падано, шевр твердый и др.

Приложение 2 - Перечень докладов в программах семинаров:

  • - «Требования к качеству молока для производства сыров; Методы контроля качества молока, сыров»;
  • - Классификация сыров по группам; Особенности выработки сыров различных групп, частная технология 5 – 15 видов сыров»
  • - «Микробиологические ,биохимические, физико-химические процессы при выработке и созревании сыров»
  • - «Бактериальные закваски и ингредиенты ( сычужный фермент, хлористый кальций, лимонная кислота и др.), используемые для . . производства сыров.
  • - «Упаковочные материалы, используемые в сыроделии»
  • - «Технологическое и вспомогательное оборудование для производства сыров».
  • - «Пороки молока-сырья и сыров, методы их контроля и устранения»

Кому стоит посетить нас?

business

Производителям сыра

favorite_border

Сыроделам, любителям сыра

Регистрация

account_circle
home
person_outline
email
phone

Нажимая «Зарегистрироваться», Вы даете согласие на обработку своих персональных данных

Что Вы узнаете на курсах?

hot_tub

Большой объем теоретических и практических знаний;

insert_emoticon

Практические навыки выработки сыров;

local_pizza

Все процессы при производстве сыров;

data_usage

Пороки сырья, сыра и методы их устранения.

КОНТАКТЫ

Москва, Преображенский вал 25 стр. 19, территория Преображенского монастыря, метро Преображенская площадь.